Καλλιέργεια Τρούφας

Η ανάγκη για καλλιέργεια τρούφας

Η γαστρονομική και θρεπτική αξία της τρούφας, την κάνουν περιζήτητη από τους καλοφαγάδες όλου του κόσμου. Της αποδίδονται θεραπευτικές δράσεις κατά μυϊκών και αρθριτικών πόνων και υψηλών επιπέδων χοληστερόλης. Κυρίως όμως της αποδίδονται ισχυρές αφροδισιακές ιδιότητες.

Όλα αυτά δημιουργούν αυξημένη ζήτηση και σε συνδυασμό με τις μικρές ποσότητες που διατίθενται στην αγορά, διατηρούν τις τιμές της τρούφας σε εξαιρετικά υψηλά επίπεδα. Γίνεται έτσι πιο επίκαιρος παρά ποτέ ο χαρακτηρισμός του Γάλλου γαστρονόμου Jean Brillat Savarin για τη μαύρη μελανόσπορη τρούφα (Tuber melanosporum) που την ονόμασε μαύρο διαμάντι της Γαλλικής κουζίνας.

Καλλιέργειες τρούφας έχουν εγκατασταθεί από την πρώτη στιγμή που έγινε αυτό εφικτό σε πολλές χώρες.

Όλες αυτές οι προσπάθειες έχουν την αρωγή των κυβερνήσεων οι οποίες πιστεύουν πως η τρούφα μπορεί να αντικαταστήσει άλλες αποθαρρούμενες καλλιέργειες και να αξιοποιήσει άγονες και ορεινές περιοχές αφήνοντας ένα αξιοπρεπές εισόδημα στους αγρότες. Το ΕΘΙΑΓΕ με το Ινστιτούτο Δασικών Ερευνών προωθεί την καλλιέργεια τρούφας στη χώρα μας.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Είδη δέντρων για την καλλιέργεια

Τα δένδρα που δημιουργούν μυκόριζες με την τρούφα είναι πολλά.

Παρακάτω αναφέρονται μερικά απο αυτά :

Quercus conferta	πλατύφυλλη δρύς
Quercus pubescns	χνουδωτή δρυς (ευαίσθητο στον ανταγωνισμό της χλόης)
Quercus ilex	αριά (ευαίσθητο στην παγωνιά)
Quercus coccifera	πουρνάρι
Corylus avellana	κοινή φουντουκιά (ακατάλληλο για βαθιά εδάφη)
Ostrya carpinifolia	οστριά
Tilla platyphyllos	φλαμουριά
Pinus nigra	μαύρη πεύκη
Carpinus betulus	γαύρος
Castanea sativa	καστανιά

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Εγκατάσταση φυτείας με τρούφες

Επιλογή χωραφιού

Εδαφικές συνθήκες

Για την καλλιέργεια της τρούφας απαιτούνται ασβεστολιθικά εδάφη με καλή αποστράγγιση, ελαφριά κλίση και καλή έκθεση στον ηλιο, απαλλαγμένα απο υπολείματα αζώτου η φυτοφαρμάκων. Το πιό απαραίτητο όμως χαρακτηριστικό για τη βιωσιμότητα της τρούφας είναι η οξύτητα του εδάφους (pH), που πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 7,0 και 8,5. Πρέπει επίσης να υπάρχει η δυνατότητα ποτίσματος.Υπάρχουν διάφοροι τύποι εδαφών κατάλληλων για τρούφες:

ασβεστολιθικός πηλός (αποθέσεις σκόνης ασβεστολιθικών πετρωμάτων)
ελαφριά αμμώδη εδάφη
άσπρα ελαφριά αργιλοασβεστώδη
κρητιδικά εδάφη (σαν κιμωλία)

Ιδανικός θεωρείται ο ασβεστολιθικός πηλός ενώ τα κρητιδικά εδάφη μπορούν να προταθούν (μόνο για Tuber melanosporum) σε πολύ ειδικές περιπτώσεις.

Σε κάθε περίπτωση η καταλληλότητα του χωραφιού πρέπει να επιβεβαιώνεται με ανάλυση του εδάφους. Για το σκοπό αυτό θα χρειαστεί δειγματοληψεία χώματος, επιφανειακού (ως 30 cm) και υπεδάφους (30 – 60 cm), απο διάφορα σημεία του χωραφιού. Η ποιότητα του υπεδάφους είναι σημαντική για τη δραστηριότητα των ριζών των δένδρων ενώ του επιφανειακού εδάφους για τη βιωσιμότητα της τρούφας. Το τέλειο pH για την καλλιέργεια της τρούφας είναι 7,9 με 8,0. Σε περίπτωση που έχουμε χαμηλότερο pH μπορούμε να το ανεβάσουμε με εφαρμογή ασβέστη.

Αν η ανύψωση του pH δεν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο με μια μόνο εφαρμογή θα χρειαστούν διαδοχικές εφαρμογές. Σωστότερο είναι αυτή η εργασία να γίνεται πριν την εγκατάσταση της φυτείας. Τα επόμενα χρόνια επειδή το ασβέστιο τείνει να ξεπλένεται με το νερό της βροχής ή του ποτίσματος, καλό είναι να ελέγχουμε το pH και να προσθέτουμε ασβέστη όποτε χρειάζεται.Σε συνθήκες χαμηλού pH οι ντόπιοι μύκητες που είναι καλύτερα προσαρμοσμένοι θα έχουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και ίσως ζημιώσουν την παραγωγή ή αντικαταστήσουν την τρούφα στις ρίζες των δένδρων.

Περιεκτικότητα του εδάφους σε μεταλλικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία:

μάκρο στοιχεία N, P, K, Mg (Αζωτο, Φωσφόρος, Κάλιο, Μαγνήσιο)
μίκρο στοιχεία B, Cu, Mn, Zn (Βόριο, Χαλκός, Μαγγάνιο, Ψευδάργυρος)
σχέση C/N Ανθρακα / Αζώτου < 10

Η πιο ευνοϊκή σύνθεση μεταλλικών στοιχείων για την παραγωγή τρούφας διαφέρει απο έδαφος σε έδαφος καθώς εξαρτάται απο πολλούς διαφορετικούς παράγοντες όπως η σύσταση του εδάφους, η δομή του, η περιεκτικότητα του σε οργανική ύλη κ.λ.π. Εδάφη με μεγάλη περιεκτικότητα σε βαριά μέταλλα είναι ακατάλληλα, ενώ εκτάσεις που χρησιμοποιούνταν για εντατική γεωργία πρέπει να αποφεύγονται καθώς συνήθως παρουσιάζουν υψηλά επίπεδα αζώτου ή υπολείματα φυτοφαρμάκων. Σε μερικές περιπτώσεις υπάρχουν στο χώμα νηματώδεις, ωίδιο, κ.λ.π. που μπορεί να ζημιώσουν τη φυτεία μας.

Κλιματικές απαιτήσεις

Μέση ημερήσια θερμοκρασία	Kαλοκαίρι από 17^οC έως 40^οC Χειμώνας απο -5^οC έως 8^οC
Ετήσιο ύψος βροχόπτωσης	300mm ως 1500mm
Περίοδος βροχοπτώσεων	Σύντομη δυνατή βροχή την άνοιξη θα προκαλέσει την έναρξη της ανάπτυξης της τρούφας. Δυνατές μπόρες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο θα εξασφαλίσουν υψηλή παραγωγή.
Περίοδοι ξηρασίας	Σε μεγάλες περιόδους ξηρασίας (> 20 μέρες) η άρδευση είναι απαραίτητη.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Προετοιμασία του εδάφους

Οργώνουμε σε βάθος τριάντα περίπου εκατοστών για να αερίσουμε το χώμα και να καταστρέψουμε τα ζιζάνια. Αυτή η εποχή είναι επίσης κατάλληλη για τη διόρθωση του pH με ασβέστη και την εγκατάσταση υπόγειων αρδευτικών συστημάτων.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Φύτεμα

Εποχή φυτέματος: Από την στιγμή που θα πέσουν τα φύλλα το φθινόπωρο μέχρι να σκάσουν τα μάτια την άνοιξη. Καταλληλότεροι μήνες Νοέμβριος, Φεβρουάριος, Μάρτιος. Για τα δένδρα που είναι ευαίσθητα στην παγωνιά συστήνεται ο Μάρτιος.

Οι τρύπες για τη φύτευση ανοίγονται με το χέρι ή με μηχάνημα σε βάθος 40 cm και φάρδος 30 cm. Τα δενδρύλλια φυτεύονται μαζί με το χώμα που υπάρχει στο γλαστράκι μέσα στο οποίο μας παραδίδονται. Το χωράφι πρέπει να είναι καλά ψιλοχωματισμένο και φροντίζουμε αφού σκεπάσουμε τις ρίζες να πατήσουμε καλά γύρω απο το δενδρύλλιο για να έρθουν οι ρίζες σε επαφή με το έδαφος και να μην υπάρχουν κενά αέρος. Επικουρικά ποτίζουμε.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Πυκνότητα φύτευσης

Οι τρούφες στη φύση βρίσκονται στις ρίζες απομονομένων δένδρων ή στις άκρες των δασών. Για να μιμηθούν το φυσικό περιβάλλον κάποιες φυτείες στην Ευρώπη περιλαμβάνουν 20 – 25 μεγάλα δένδρα. Γενικά πάντως ανάλογα με το μέγεθος των δένδρων τη γονιμότητα του εδάφους και το σύστημα φύτευσης εγκαθιστούμε απο 40 ως 120 φυτά το στρέμμα. Οι πυκνές φυτεύσεις γίνονται για πρώιμη παραγωγή ενώ οι αραιές για μεγαλύτερη διάρκεια παραγωγής. Προτείνονται 40 με 50 φυτά/στρέμμα. Στην προτεινόμενη πυκνότητα οι αποστάσεις είναι 4 Χ 5 ως 5 Χ 5.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Σύστημα φύτευσης

Είναι δυνατή η μονοκαλλιέργεια κυρίως όταν πρόκειται για παραγωγικά φυτά ελιές,φουντουκιές κ.λ.π. ή η μικτή καλλιέργεια. Για δασικά είδη προτείνεται η εναλλασόμενη φύτευση ειδών βελανιδιάς με φουντουκιές. Η μικτή φύτευση έχει το πλεονέκτημα της πρωιμότητας της παραγωγής της φουντουκιάς και τη διάρκεια της παραγωγής της βελανιδιάς. Ωστόσο η καλλιέργεια της φουντουκιάς συνεπάγεται περισσότερη δουλειά καθώς το φύλλωμά της έχει μια οξυνιστική επίδραση στο έδαφος και γι αυτό πρέπει να απομακρύνονται απο το χωράφι κατά τους φθινοπωρινούς μήνες. Στη Γαλλία εκτός απο τα κλασικά σχήματα φύτευσης, τετράγωνα, ή ρόμβους, χρησιμοποιούν συστήματα με αποστάσεις φύτευσης 4m πάνω στη γραμμή και 8 – 12m μεταξύ των γραμμών. Διευκολύνεται έτσι η αραίωση των δένδρων όταν αυτά μεγαλώσουν. Δοκιμάζονται επίσης συστήματα διπλής φύτευσης (δύο δένδρα στην ίδια θέση με απόσταση 60cm μεταξύ τους) για να αυξηθεί η πυκνότητα των δένδρων, καταλαμβάνοντας όμως τον ίδιο χώρο.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει μια άλλη προσέγγιση στη Ν. Ζηλανδία όπου σε εναλλασσόμενες σειρές φυτεύονται δύο φουντουκιές για κάθε βελανιδιά.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Άρδευση

Η συγκεκριμένη καλλιέργεια δεν είναι υδροβόρα. Ένα απλό σύστημα άρδευσης όμως είναι απαραίτητο για να εξασφαλίσει τη βιωσιμότητα της φυτείας τα πρώτα χρόνια και για να αυξήσει την παραγωγή κατά τα επόμενα. Προτείνεται ένα σύστημα με πλαστικούς σωλήνες κατά μήκος των γραμμών φύτευσης και σε ύψος 80 cm ως 1 m για την αποφυγή ζημιών απο ζώα και πουλιά και μπέκ που να καταβρέχουν περιμετρικά των δένδρων. Η ποσότητα και η συχνότητα των ποτισμάτων διαφέρει πολύ ανάλογα με τον τύπο του εδάφους και τις κλιματικές συνθήκες. Μεγάλη προσοχή πρέπει να δωθεί στην ποιότητα του νερού. Η παρουσία υπολειμάτων φαρμάκων πρέπει να αποκλεισθεί. Ανεπιθύμητα υψηλά επίπεδα νιτρικών ή ρύπανσης πρέπει να απομακρύνονται (για παράδειγμα με τη χρήση ενός φίλτρου).

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Προστασία της φυτείας

Η περίφραξη της φυτείας θεωρείται απαραίτητη εκεί όπου υπάρχουν ζώα που μπορούν να βλάψουν τα νεαρά βλαστάρια των δενδρυλλίων. Σε μερικές περιπτώσεις η προστασία κάθε δένδρου ξεχωριστά είναι αναπόφευκτη. Ένας φράκτης θα αποθαρρύνει επίσης πιθανούς κλέφτες αρχικά των εμβολιασμένων δενδρυλλίων και αργότερα των ώριμων τρουφών.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Διάρκεια παραγωγής

Αυτή εξαρτάται από το είδος και το μέγεθος του δένδρου, τις αποστάσεις φύτευσης, την ποιότητα του εδάφους, και τη μέθοδο καλλιέργειας που χρησιμοποιείται.

Πρέπει εδώ να αναφέρουμε τον κύκλο του Brule (τρουφόκυκλος). Αυτός είναι μια ζώνη παραγωγής τρούφας γύρω από το δένδρο. Χαρακτηριστικό είναι ότι η υπέργεια βλάστηση μέσα στους κύκλους του Brule είναι ελάχιστη ως ανύπαρκτη. Οι τρούφες τείνουν να αναπτύσσονται στην άκρη αυτού του κύκλου. Μετά από μακρά διάρκεια παραγωγής οι κύκλοι αυτοί στη φυτεία μεγαλώνουν και τελικά ενώνονται. Είναι τότε απαραίτητο να αφαιρέσουμε κάποια μεμονωμένα δένδρα για να αυξήσουμε το χώρο ανάμεσα στα υπόλοιπα. Ενδεικτικά η διάρκεια παραγωγής τρούφας για κάποια συχνά χρησιμοποιούμενα είδη είναι: Φουντουκιές και βελανιδιές περίπου 30 χρόνια.

Με το κατάλληλο κλάδεμα και αραίωμα των δένδρων μεγάλης ηλικίας, οι φυτείες δρυός (βελανιδιά) μπορούν να παράγουν τρούφες για πάνω από 50 χρόνια.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Συντήρηση φυτείας – Καλλιεργητικές φροντίδες

Έλεγχος των ζιζανίων

Μετά την εγκατάσταση της φυτείας ο έλεγχος της βλάστησης γύρω από τα νεαρά φυτά είναι ουσιώδης. Τα ζιζάνια μπορούν να ξεράνουν τα δενδρύλλια στερώντας τους νερό και θρεπτικές ουσίες. Η καταστροφή τους πρέπει να γίνεται με μηχανικό τρόπο και σε βάθος τρία με πέντε εκατοστά. Ένα ελαφρύ φρεζάρισμα ή σκάλισμα εμποδίζει αποτελεσματικά την εγκατάσταση των ζιζανίων και αερίζει ικανοποιητικά το έδαφος. Προτείνονται τουλάχιστον δύο περάσματα τον Απρίλιο και τον Ιούνιο μήνα. Επεμβάσεις εναντίον των ζιζανίων κάνουμε και τα επόμενα χρόνια και ειδικά την πρώτη τετραετία της ζωής των φυταρίων. Εναλλακτικά αυτή την περίοδο (4 πρώτα χρόνια) μπορούμε να καλύψουμε το έδαφος 50cm γύρω από τα φυτά με πολυπροπυλένιο, συνθετικό ύφασμα, πέτρες, ξύλινες ίνες, ή άχυρα. Περιορίζουμε έτσι τον ανταγωνισμό της χλόης, διευκολύνουμε τον καλό εξαερισμό του εδάφους και υποστηρίζουμε την εγκατάσταση της μικροπανίδας. Αν στο χωράφι μας φυτρώνει ήρα μπορούμε να πετύχουμε το ίδιο αποτέλεσμα αφήνοντάς τη να ψαθιάσει γύρω από τα δένδρα. Τα επόμενα χρόνια η καλλιέργεια ή μη του εδάφους εξαρτάται απο τα χαρακτηριστικά του. Τα πολύ συμπιεσμένα εδάφη πάντως δίνουν επιφανειακές τρούφες πιο ευάλωτες στις παγωνιές και στα αρπακτικά.

Λίπανση

Προκειμένου να αυξήσουμε τα επίπεδα οργανικής ύλης στη φυτεία και να σταθεροποιήσουμε την υγρασία του εδάφους προσθέτουμε καλά χωνεμένη κοπριά. Ευεργετική είναι επίσης η πρόσθεση μείγματος από φυτικά και ζωικά προϊόντα με pH <8,0 και σχέση C/N γύρω στο 10 ή περισσότερο. Άζωτο μπορούμε να προσφέρουμε στα φυτά με την καλλιέργεια ψυχανθών ανάμεσα στις σειρές. Προτείνονται τριφύλλι ή βίκος που τα φύλλα τους δεν οξυνίζουν το έδαφος. Δεν πρέπει πάντως να είμαστε πολύ γενναιόδωροι με τη λίπανση. Αφ’ ενός γιατί οι τρούφες αναπτύσσονται το ίδιο καλά σε εδάφη σχετικά χαμηλής αποδοτικότητας, αφ εταίρου γιατί κάποιοι άλλοι μύκητες ίσως γίνουν ανταγωνιστικότεροι σε συνθήκες υψηλής εδαφικής γονιμότητας.

Προστασία της φυτείας

Μυκητολογικές προσβολές των δένδρων όπως ωίδιο, περονόσπορος κ.λ.π. πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή και μόνο με βιολογικούς τρόπους για να μην βλαφθεί η τρούφα. Με την περίφραξη αποφεύγουμε τις ζημιές από μεγάλα ζώα. Παράσιτα όπως κάμπιες των φύλλων, αράχνες, αφίδες, μύγα της τρούφας και άλλα έντομα θα εμφανιστούν αργά ή γρήγορα στη φυτεία μας. Αν η ζημιά που προκαλούν είναι μεγάλη, αντιμετωπίζονται με εντομοκτόνα χημικά ή βιολογικά.

Μυκητολογικές προσβολές των δένδρων όπως ωίδιο, περονόσπορος κ.λ.π. πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή και μόνο με βιολογικούς τρόπους για να μην βλαφθεί η τρούφα.

Άρδευση

Το πότισμα είναι απαραίτητο για να διατηρήσει ζωντανά τα δένδρα και τις τρούφες. Η επάρκεια υγρασίας ειδικά το καλοκαίρι αυξάνει τη σοδειά. Ωστόσο μεγάλες ποσότητες νερού στο έδαφος ίσως ευνοήσουν άλλους ανταγωνιστικούς μύκητες. Οι πιο κρίσιμοι μήνες είναι ο Ιούλιος και ο Αύγουστος, ενώ στις ξερές χρονιές και ο Μάιος.

Κλάδεμα

Τα πρώτα χρόνια εφαρμόζουμε μόνο κλάδεμα σχηματισμού.Αργότερα ανάλογα και με το είδος του δένδρου φροντίζουμε να υποστηρίξουμε τους δευτερεύοντες κλάδους ώστε να διαμορφωθεί ένα κοντόχοντρο δένδρο. Την φουντουκιά μπορούμε να τη διαμορφώσουμε σ’έναν κεντρικό κορμό προκειμένου να περιοριστεί η εργασία αφαίρεσης των παραφυάδων.

Συστήματα συντήρησης της καλλιέργειας

Δύο από τα συστήματα συντήρησης που χρησιμοποιούνται σήμερα είναι το (εντατικό) σύστημα Pallier και το σύστημα (ακαλλιέργειας) Tanguy.

Η εντατική μέθοδος περιλαμβάνει όλες τις καλλιεργητικές φροντίδες που προαναφέραμε. Μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι αν οργώσουμε πολύ βαθιά μπορεί να καταστρέψουμε τις ρίζες των δένδρων. Ωστόσο παράγει τρούφες νωρίτερα και επιτρέπει στον παραγωγό να ελέγχει καλύτερα τις μικροκλιματικες συνθήκες.

Η χαμηλής έντασης καλλιέργεια προτείνει μόνο θερισμό για τον έλεγχο των ζιζανίων και καμιά άλλη ενέργεια. Απευθύνεται κυρίως σε όσους δεν έχουν ελκυστήρα, δυνατότητα ποτίσματος ή χρόνο και χρήμα για να επενδύσουν. Είναι ασφαλέστερη με την έννοια ότι δεν καταστρέφονται οι ρίζες των φυτών,γενικά όμως η παραγωγή αργεί ένα με δύο χρόνια ν’αρχίσει. Ένας συνδυασμός των δύο μεθόδων ίσως είναι μια καλή λύση.Τα πρώτα 4-5 χρόνια εφαρμόζουμε τη μέθοδο Pallier και όταν αρχίσουμε να παίρνουμε τρούφες εφαρμόζουμε τη μέθοδο Tanguy με τη διαφορά ότι αν συνεχίσουμε το πότισμα, το κλάδεμα και τη διόρθωση του pH θα έχουμε καλύτερα αποτελέσματα.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Μέθοδοι Συγκομιδής

Με ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά (η μέθοδος που επικρατεί).
Με γουρούνια (χρησιμοποιούνταν παλαιότερα λόγο της φυσικής τους όσφρησης).
Σκασίματα στο έδαφος πάνω απο τις ώριμες τρούφες.
Η παρουσία και ο χορός της τρουφόμυγας (Suillia Gigantea).
Ηλεκτρονικοί ανιχνευτές οσμών.

Οταν εντοπιστεί το σημείο που βρίσκεται η τρούφα, συνήθως σε βάθος 5 – 15cm, επεμβαίνουμε μ’ ένα σκαπτικό εργαλείο και την ξεθάβουμε. Προσέχουμε να μην βλάψουμε τις ρίζες. Η παραγωγή διατίθεται είτε απ’ ευθείας απο τον παραγωγό σε λαϊκές αγορές, εστιατόρια, ξενοδοχεία, είτε μέσω εμπόρων, είτε ακόμη μέσω του διαδικτύου. Η μεγάλη ζήτηση διατηρεί τις τιμές σε υψηλά επίπεδα ενώ σε πολλές περιπτώσεις οι σοδειές προπωλούνται.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος

Πλεονεκτήματα

Πρόκειται για μια καινούργια και άγνωστη καλλιέργεια για την Ελλάδα και αυτό από μόνο του αποτελεί ένα πρόβλημα. Οι αγρότες στη χώρα μας δεν είναι συνηθισμένοι να αλλάζουν τις συνήθειές τους. Παρ’ ότι πολλές καλλιέργειες είναι αποθαρρυμένες και οι επιδοτήσεις θα σταματήσουν να δίνονται μετά από λίγα χρόνια αποφεύγουν να κοιτάξουν στο μέλλον. Κάποιες καλλιέργειες θα χρειαστεί να αντικατασταθούν με άλλες, ενώ οι τιμές ορισμένων προϊόντων θα μειωθούν αισθητά. Μέσα σε ένα ισχυρά ανταγωνιστικό περιβάλλον η τρούφα προσφέρει μια εξαιρετική εναλλακτική επιλογή.

Πλεονεκτήματα:

Είναι οικολογική καλλιέργεια φιλική προς το περιβάλλον.
Χρειάζονται λίγα στρέμματα για μια ικανοποιητική απόδοση.
Δε δεσμεύει μεγάλο κεφάλαιο σε εξοπλισμό, αποθήκες κ.λ.π.
Απαιτεί λίγη χειρωνακτική εργασία (κατάλληλη και για συνταξιούχους).
Δεν έχει πρόβλημα διάθεσης (μεγάλη ζήτηση, υψηλή τιμή).
Σε πολλές περιπτώσεις αξιοποιεί το χωράφι διπλά.
Μπορεί να συνεισφέρει στην ανάπτυξη τοπικών βιοτεχνιών και αγροτουρισμού.
Είναι ένα εξαιρετικό γαστρονομικό προϊόν με αφροδισιακές ιδιότητες.
Είναι ένα κίνητρο για να μην εγκαταλειφθεί η ύπαιθρος.
Ισορροπεί την αποψίλωση των δασών.

Για όλους αυτούς τους λόγους, η πιθανότητα εγκατάστασης φυτειών τρούφας πρέπει να μελετηθεί πολύ σοβαρά. Το εισόδημα που υπόσχεται η τρούφα είναι υψηλό, αρκεί οι λανθασμένες επιλογές ν’αποκλισθούν απ’ την αρχή.

Σωστή επιλογή χωραφιού, σωστή ανάλυση εδάφους, σωστή επιλογή ειδών δένδρων, σωστή επιλογή είδους τρούφας είναι οι παράγοντες που θα εξασφαλίσουν την επιτυχία.

Η τελευταία εξέλιξη που αφορά την καλλιέργεια της τρούφας είναι ότι αυτή έχει ήδη ενταχθεί στις επιλέξιμες προς επιδότηση καλλιέργειες.

Έρευνα και επιμέλεια κειμένου: Νικόλαος Ντούλης, Δασοπόνος